Государственный институт по проектированию нового строительства и реконструкции действующих предприятий сахарной промышленности "Гипросахар" создан приказом Наркомата пищевой промышленности СССР от 25 января 1936 г. В сентябре 1936 г. переименован в Государственный всесоюзный институт по проектированию предприятий сахарной промышленности "Гипросахар". Приказом Наркомата пищевой промышленности СССР от 13 января 1941 г. переименован во Всесоюзный трест по проектированию предприятий сахаропесочной и рафинадной промышленности "Сахаропромпроект". Приказом Министерства пищевой промышленности СССР от 16 апреля 1951 г. переименован в Государственный проектный институт "Гипросахар". Приказом министерства от 15 октября 1974 г. переименован в Государственный институт по проектированию предприятий сахарной промышленности "Гипросахпром". Указом Президиума Верховного Совета СССР от 31 мая 1978 г. институт награжден орденом Трудового Красного Знамени.

Институт находился в ведении:

- Наркомата-Министерства пищевой промышленности СССР (1936 - 1953, 1965 -);

- Министерства легкой и пищевой промышленности СССР (1953);

- Министерства промышленности продовольственных товаров СССР (1953 - 1957);

- Госплана РСФСР (1957 - 1963);

- Госкомитета по пищевой промышленности при Госплане СССР (1963 - 1965).

Институт имел филиалы: Краснодарский, Курский.

Институт занимался проектированием строительства новых и реконструкции и расширения действующих сахарных заводов, конструированием машин и аппаратов для их оборудования.

Научно-исследовательская документация.

Изучение и обобщение опыта проектирования строительства и эксплуатации предприятий сахарной промышленности. Технико-экономические доклады и обоснования повышения эффективности проектирования, строительства и эксплуатации предприятий сахарной промышленности. Анализ состояния и обоснование перспектив развития и размещения сахарной и крахмало-паточной промышленности СССР.

Проектная документация.

Документы по проектированию сахарных заводов, крахмало-паточного комбината, складов сахара.

Управленческая документация.

Приказы вышестоящих организаций. Приказы и распоряжения института по основной деятельности. Протоколы заседаний Технического совета. Тематические планы проектно-изыскательских работ. Планы по труду. Отчеты о производственно-технической деятельности. Отчеты по основной деятельности и капитальным вложениям. Отчеты о работе с кадрами. Документы месткома.