Создан приказом Наркомата внешней и внутренней торговли СССР от 29 декабря 1929 г.

Институт находился в ведении:

- Наркомата внешней и внутренней торговли СССР (1929 - 1930);

- Наркомата снабжения СССР (1930 - 1934);

- Наркомата пищевой промышленности СССР (1934 - 1939);

- Наркомата-Министерства мясной и молочной промышленности СССР (1939 - 1953, 1965 -);

- Министерства легкой и пищевой промышленности СССР (1953);

- Министерства промышленности продовольственных товаров СССР (1953 - 1954);

- Министерства промышленности мясных и молочных продуктов СССР (1954 - 1957);

- Московского городского совнархоза (1957 - 1963);

- Госкомитета по пищевой промышленности при Госплане СССР (1963 - 1965).

Институт имел филиалы: Белорусский, Сибирский.

Институт занимался разработкой вопросов техники, технологии, экономики и организации молочного и молочно-консервного производства.

Научно-исследовательская документация.

Разработка физико-химических, биологических, технических основ технологических процессов производства на предприятиях молочной и молочно-консервной промышленности. Механизация и автоматизация технологических процессов. Изучение, испытание, модернизация оборудования и машин. Изучение свойств сырья, полуфабрикатов, готовой продукции и отходов основного производства. Разработка методов технохимического и бактериологического контроля производства.