Всесоюзный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности (ВНИИХП) создан в 1931 г. В марте 1959 г. переименован в Центральный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности (ЦНИИХП). Приказом Госкомитета по пищевой промышленности при Госплане СССР от 6 декабря 1963 г. вновь переименован во Всесоюзный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности (ВНИИХП).

Институт находился в ведении:

- Наркомата снабжения СССР (1931 - 1934);

- Наркомата-Министерства пищевой промышленности СССР (1934 - 1946, 1949 - 1953, 1965 -);

- Министерства вкусовой промышленности СССР (1946 - 1949);

- Министерства легкой и пищевой промышленности СССР (1953);

- Министерства промышленности продовольственных товаров СССР (1953 - 1957);

- Госплана РСФСР (1957 - 1961);

- Госкомитета Совета Министров РСФСР по делам местной промышленности и художественных промыслов (1961 - 1962);

- Госкомитета Совета Министров СССР по пищевой промышленности (1962 - 1963);

- Госкомитета по пищевой промышленности при Госплане СССР (1963 - 1965).

Институт имел Ленинградское отделение.

Институт занимался решением проблем технического оснащения хлебопекарного и дрожжевого производства.

Научно-исследовательская документация.

Разработка технологических процессов и оборудования для хлебопекарного производства и контроля качества продукции.

Конструкторская документация.

Документы по проектированию хлебозаводов и цехов, автоматизированных и механизированных линий, печей и оборудования к ним, сушилок, калориферов, кондиционеров, холодильников, агрегатов для подготовки компонентов теста.

Управленческая документация.

Приказы и распоряжения института по основной деятельности. Протоколы заседаний Ученого совета. Материалы научно-технических конференций. Тематические планы научно-исследовательских работ. Перечень научно-исследовательских работ, выполненных в 1950 - 1957 гг. для зарубежных стран. Документы о научно-техническом сотрудничестве с зарубежными странами. Отчеты по основной деятельности. Штатные расписания.