Научно-исследовательская лаборатория по сыроделию создана приказом Наркомата пищевой промышленности СССР от 26 июля 1936 г. В 1940 г. переименована во Всесоюзную научно-исследовательскую лабораторию сыродельной промышленности. Приказом Наркомата мясной и молочной промышленности СССР от 17 марта 1944 г. реорганизована во Всесоюзный научно-исследовательский институт сыродельной промышленности. Институт переименовывался: 1958 г. - в Центральный научно-исследовательский институт маслодельной и сыродельной промышленности (ЦНИИМС), 1964 г. - во Всесоюзный научно-исследовательский институт маслодельной и сыродельной промышленности (ВНИИМС).

Институт находился в ведении:

- Наркомата пищевой промышленности СССР (1936 - 1939);

- Наркомата-Министерства мясной и молочной промышленности СССР (1939 - 1953, 1965 -);

- Министерства легкой и пищевой промышленности СССР (1953);

- Министерства промышленности продовольственных товаров СССР (1953 - 1954);

- Министерства промышленности мясных и молочных продуктов СССР (1954 - 1957);

- Госплана РСФСР (1957 - 1960);

- ВСНХ (1960 - 1963);

- Госкомитета по пищевой промышленности при Госплане СССР (1963 - 1965).

Институт имел филиалы: Алтайский, Северо-Кавказский, Литовский.

Институт занимался разработкой новых способов получения сыров разных сортов, изучением использования молочных продуктов в пищевой и фармацевтической промышленности.

Научно-исследовательская документация.

Изыскание новых способов изготовления сыров, творога и брынзы. Освоение производства сырных концентратов. Разработка классификации и стандартизации сыров отечественного ассортимента. Организация сырьевой базы сыроварения и усовершенствование ее механизации. Внедрение передовой техники, новых машин и механизмов.

Управленческая документация.

Приказы и распоряжения вышестоящих организаций. Приказы института по основной деятельности. Протоколы заседаний Ученого совета и его секций. Перспективные и тематические планы научно-исследовательских работ института и филиалов. Финансовые планы. Отчеты о выполнении тематических планов. Материалы о научно-техническом сотрудничестве с зарубежными странами. Документы об участии в выставках и конференциях. Отчеты по основной деятельности и капитальным вложениям института и филиалов. Штатные расписания.