Всесоюзный научно-исследовательский институт спиртовой промышленности (ВНИИСП) создан постановлением Наркомата снабжения СССР в 1931 г. Приказом Госплана РСФСР в 1957 г. переименован в Центральный научно-исследовательский институт спиртовой промышленности (ЦНИИСП). Распоряжением Совета Министров РСФСР от 28 августа 1962 г. реорганизован в Центральный научно-исследовательский институт ферментной и спиртовой промышленности (ЦНИИФС), Постановлением Совета Министров СССР от 1 ноября 1962 г. преобразован во Всесоюзный научно-исследовательский институт ферментной и спиртовой промышленности (ВНИИФС). Приказом Госкомитета по пищевой промышленности при Госплане СССР от 14 июля 1964 г. реорганизован во Всесоюзный научно-исследовательский институт ферментной промышленности (ВНИИФП). Приказом Министерства пищевой промышленности СССР от 9 февраля 1967 г. переименован во Всесоюзный научно-исследовательский институт спиртовой и ликеро-водочной промышленности (ВНИИСЛ). Приказом министерства от 14 января 1970 г. преобразован во Всесоюзный научно-исследовательский институт продуктов брожения (ВНИИПРБ).

Институт находился в ведении:

- Наркомата снабжения СССР (1931 - 1934);

- Наркомата-Министерства пищевой промышленности СССР (1934 - 1946, 1949 - 1953);

- Министерства вкусовой промышленности СССР (1946 - 1949);

- Министерства легкой и пищевой промышленности СССР (1953);

- Министерства промышленности продовольственных товаров СССР (1953 - 1957);

- Совета Министров РСФСР (1957);

- Госплана РСФСР (1957 - 1960); - ВСНХ (1960 - 1962);

- Госкомитета Совета Министров СССР по пищевой промышленности (1962 - 1963);

- Госкомитета по пищевой промышленности при Госплане СССР (1963 -).

Институт имел филиалы: Днепропетровский, Киевский, Ленинградский.

Институт занимался разработкой методик, технологий, рецептур и оборудования для производства и хранения спирта и ферментных препаратов.

Научно-исследовательская документация.

Изучение проблем сырьевой базы спиртовой промышленности, снабжения предприятий спиртовой промышленности чистыми культурами дрожжей и

бактерий. Исследование ферментных препаратов и производства спирта из крахмалистого сырья. Изучение физиологии микроорганизмов. Техническая реконструкция спиртовой промышленности. Рационализация технологических процессов и использование отходов спиртового производства.